夫婦二人バンコク滞在生活

バンコクでの生活や観光、食べ物などの雑記メモブログです。月~金18時に更新してます。

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【レシピ】大好きなソムタムを作るよ!~パパイヤサラダ~

 

ソムタム作り

タイ料理の中でも1位2位を争うくらい大好きなソムタム♡

ソムタムは、簡単に言うと「青パパイヤでできた酸っぱ辛シャキシャキサラダ」ですね。色々試してみて、ここ最近やっとこれかなと落ち着いたレシピです。

タイ料理のサラダの定番と言えば、ソムタムと勝手に思っているのですが・・・

ソムタムは、青パパイヤを使ったサラダと言う意味で、青パパイヤなくしてソムタムとは言えない!のですが、パパイヤ大きいし、そんないらんし、切るの大変だし・・・ということで、結局いつもパパイヤなしソムタムを作っています。

パパイヤも美味しいのですが、割かし代用できてしまうのでパパイヤがなくても大丈夫!!

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ソムタムを作るよ!

材料

だいたい大まかな目安です。その時の野菜の量によりソースの量を増減させています。

●青パパイヤ……1/4:粗め千切り
●にんじん……1/3:千切り
●ミニトマト……好きなだけ(私は4~5個):1/4カット
●ジュウロウクササゲ(いんげん可)……1本(インゲンなら4,5本):食べやすい大きさ
●味が付いてないピーナッツ……好きなだけ(8個とか10個とか):乾煎り
●干し海老……大さじ1/2
Aにんにく……1~2かけ:みじん切り
A唐辛子……半分~1本:みじん切りまたは輪切り
Bレモン汁……大さじ1
Bパームシュガー(黒糖or砂糖可)……大さじ1/2~1
Bナンプラー……大さじ1
Bタマリンドウォーター(無くても良いけど、あれば尚良い)……大さじ1
●(好きな野菜)

つくり方

それでは、作り方です。

★全部生のまま行くので、ニンニクが気になる人はチンしてください
★材料はすべてすり鉢(ボール、ビニール袋代用可)で作成していきます

さてさて、作ってきますよ!

ソムタム作り

※インゲンなくてもいいです。

ソムタム作り

私はいつもレモン汁とかポッカレモンとか。レモン汁ならそのまま他の調味料と一緒に入れていきます。

Bのナンプラー、砂糖、タマリンドォーター、レモン汁を投入。(Bにした意味)

味を見ながら甘さの調整を。

ソムタム作り

パパイヤは少し硬いので叩き潰しながらあえて行く感じで!臼を使用しているのなら強めに音を鳴らして下さい。そうすれば娘の嫁入りが早くなるそうです。(タイジンクス)

完成!

※きゅうりや大根など水分が多く出る野菜は軽く和えるだけでも十分です。

 

出来たらすぐ食べるのが鉄則!

 

■□■□■□■□■□■□

Q.パパイヤがない

定番の材料としてキュウリ、にんじん、大根、トマト、ピーナツでも。冷蔵庫にあるシャキシャキした野菜ならなんでも合います。もやしも、後コーンも合いますよ。ソムタムカオポートというコーンのソムタムもあって相性は抜群です。むしろ代用大根。

Q.臼がない

ビニール袋でOK!材料を入れて手のひらで押しつぶして(にんにくとか)野菜を入れたら振ったら完成です。あら、めっちゃ簡単♡

Q.ナンプラーって

ナンプラーは、タイ料理では鉄板の調味料ですね。魚醤なので、香りや塩気が強いのが特徴的です。小さい小瓶をひとつ持っておくとナンプラー炒めとか、何かと便利です。もう、ナンプラーだけでいいですからね。

Q.タマリンドウォーターって

タイでは色々な食べ物に使われるソースです。見た目は小学校の時によく育ててたヘチマが茶色くなったのによく似てます。大きさは15cmくらい。独特な香りと、甘味、フルーティーな酸味があります。

作り方は、この中に熟した実が入っているのでこれを水に漬け込み柔らかくなったら手で揉んで、果肉を水に出し、こして・・・みたいなすーーーっごく面倒な作業をする割に大さじ1とかしか使わないからね。タマリンドウォーターはスーパーに売ってます。むしろ、私面倒なので入れないことが多いです。

Q.パームシュガーって

タイ語で「ナムターン・ピープ」ヤシから出る砂糖、ココナッツシュガーとも言います。凄く甘く濃くがあるので日本で代用するのなら味的にも黒糖に近いかもしれません。砂糖でも全然。

Q.なんかソース多い

いい感じ。タイ料理で出されるときは結構お皿一面ソースになっているので、少し多いくらいで大丈夫です。食べる頃にはさらに水分が出てきます。

■□■□■□■□

 

ソムタム作り

もはやきゅうりとにんじん。ソムタム要素味のみ。

ピリッと辛くて、酸っぱいサラダなので夏にオススメの一品ですヽ(・∀・)ノ

よりクオリティーをあげたい

1品もかかしたくない方、王道の食材

青いパパイヤ、ピーナッツ、結構筋張ったインゲン、ニンジン、トマト、あと、干しえび。ソムタムに添えるまたは別皿で、分厚いキュウリ、1/4カットキャベツまたは白菜があれば完璧。

切り方

日本で食べるソムタムとタイで食べるソムタムの違いは「繊細さ」どっちが繊細かといえば日本です。

パパイヤをせん切りにする時は、少しぶ厚めにカットするのがいいです。食感的には「シャキシャキ」ってよりは「ジャキジャキ、ザクザク」って感じに仕上がると尚タイらしいソムタムかもしれません。

タイ人に教わった美味しくなる作り方

以前、Aちゃんにソムタムのつくり方を教えてもらったので文面を載せておきます。私には入手困難でした。

美味しくするなら、実は鮮原料を使わないと。小さいトマト、レモン、オリーブ(時々)にんにく、唐辛子…濃い食材も重要だね。とくに「PickledFish(タイ東北部で使われる魚漬け)」に漬ければ漬けるほど美味しくなるね。でも探すの難しいと思います。じゃ、作り終わったソムタム買ったほうがいいです555+(Aちゃんより)

 

お試しあれ♡

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